Tartare di tonno con erbe aromatiche

Ingredienti:

400gr di tonno freschissimo
qualche foglia di lattuga
3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
1 scalogno
1 limone
1 ciuffetto di erba cipollina
1 ciuffetto di aneto 
sale
pepe rosa

Procedimento:

Sbucciate, lavate e tritate lo scalogno. Mondate e lavate l’erba cipollina e l'aneto quindi tagliate finemente. Incorporate al tonno lo scalogno, l'aneto, l’erba cipollina, l’olio extra-vergine d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa e il succo del limone e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 90 minuti.

Suddividete il composto di tonno in quattro ciotoline, quindi sfornate le tartare su quattro piatti individuali, su un letto di foglie di lattuga. Infine grattugiate un leggero velo di scorza di limone sulla tartare. 

Friselle pugliesi

Una tradizione afferma che le friselle sono state portate da Enea quando sbarco a Porto Badisco: si tratta di ciambelle di pane biscottate, tagliate a meta, trasversalmente, da un filo, e cotte una seconda volta a forno tiepido; una volta la frisella era il pasto tradizionale dei nostri contadini che la condivano con pomodoro fresco, rughetta e olio extravergine di d’oliva. Oggi la frisella e diventata un pasto prelibato che rientra a pieno titolo nella dieta mediterranea.

Ingredienti:

500 gr. di farina
20 gr. di sale
1/2 cubettto di lievito di birra
300 gr. di acqua

Bruschetta di parma e fichi

Ingredienti:

8 fette di pane casareccio
120 g. di prosciutto di Parma
8 fichi maturi
3 cucchiai d'aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
pepe nero

Procedimento:

Tostate le fette di pane in forno per qualche minuto. Sbucciate i fichi e tagliateli a metà. Scaldate in una padella 2 cucchiai d'acqua con lo zucchero, unite i fichi e saltateli a fuoco vivo finchè risulteranno leggermente caramellati. A questo punto spruzzate i fichi con l'aceto balsamico. Disponete i fichi sopra le fette di pane, irrorate con il fondo di cottura e spolverate con una macinata di pepe nero. Adagiate le fette di prosciutto crudo sui fichi e servite subito.

Crocchette di champignon e asiago

Ingredienti:

250 g. di riso Carnaroli
5 champignon
130 g. di asiago
1 uovo
100 g. di pangrattato
1 noce di burro
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
prezzemolo
olio di semi per friggere
sale

Procedimento:

Antipasto tricolore

Ingredienti:

1 cetriolo
50 gr. di feta
1 grappolo di pomodorini pachino
origano
sale
olio d'oliva

Procedimento:

Tagliate il cetriolo a rondelle, i pomodorini a metà e la feta a cubetti. Salate ed oliate i pomodorini, e il cetriolo. Passate la feta e i pomodorini nell'origano. Prendete uno stuzzicadenti ed infilate nell'ordine: pomodorino, feta e cetriolo. Buon appetito.