Zuppa di cipolle gratinate

Ingredienti:
7 cipolle gialle
2 cipolle rosse
200 g di gruviera (emmental)
50 g di burro
3 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina
pane abbrustolito
1 bicchiere di vino rosso
1 litro di brodo vegetale
sale, pepe
noce moscata

Finocchi in tegame

Ingredienti:

4 grossi finocchi
2-3 spicchi d'aglio
semi di finocchio
parmigiano-reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Levate ai finocchi le foglie più esterne, lavateli e lessateli al dente in acqua bollente salata. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a spicchi. In un tegame fate scaldare l'olio insaporendo con gli spicchi d'aglio schiacciati; eliminate l'aglio non appena prende colore e mettete a cottura i finocchi facendoli dorare da entrambi i lati. Scaldate il forno a 200 °C, mettere i finocchi su una placca coprire con abbondante formaggio e pangrattato e mettere a gratinare per pochi minuti. Servire le verdure decorando con dei semi di finocchio.

Millefoglie di melenzane e yogurth greco

Ingredienti:


1 melanzana lunga
1 cipollotto
4-5 foglioline di menta
1/2 bicchiere d’olio
150 g di yogurt greco intero
sale
pepe

Procedimento:

Lavate e mondate le melanzane, ricavate delle fette circolari spesse 1 cm. Nel frattempo, fate scaldare sul fuoco una piastra, sarà pronta quando sarà rovente. Posizionatevi le fette di melanzana e cuocetele da entrambi i lati senza rigirarle più volte. Sarà sufficiente grigliate bene da un lato e solo allora cuocerle anche dall’altro. Ora salate e pepate le melanzane. Ora tritate il cipollotto e la menta ed uniteli a sale e pepe. Versate a filo l’olio fino ad incorporarlo al composto, ed amalgamatelo con lo yogurt  mescolando delicatamente. Ora dovete guarnire alternando uno strato di melanzana e uno strato di crema di yogurth.