Tonno marinato in crosta di sesamo

Ingredienti:

2 grossi tranci di tonno fresco (circa 300 gr. x persona)
semi di sesamo
2 cucchiaini di erbe aromatiche miste
(melissa, timo, fiori di sambuco)
1 limone
olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe bianco

Procedimento:

Sciacquate velocemente sotto acqua fredda i tranci di tonno e asciugateli con carta da cucina. Riponeteli in un piatto.
Preparate una marinatura con due cucchiaini di erbe aromatiche, pepe bianco macinato, 4 cucchiai di olio extra-vergine, e il succo di 1/2 limone.
Con l'aiuto di un pennello da cucina spalmate la marinatura sui due lati dei tranci di tonno.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 3 ore.
Prendete i tranci dal frigorifero e impanateli con i semi di sesamo da entrambe i lati.
Fate scaldare in una padella due cucchiai di olio extra-vergine e cuocetevi i tranci circa 30 secondi per lato e salando solo a fine cottura.
Servite il trancio di tonno con una fetta di limone e un'insalata di finocchi e arance.

Vino consigliato : Falanghina

Fantasia di mango, fragole e yogurth greco

Ingredienti:

1 mango 250 g di fragole
1 arancia
1 bastoncino di cannella
pepe macinato
200 g di yogurth greco


Preparazione:


Spremere l'arancia e fate bollire il succo con il bastoncino di cannella. Coprite e lasciar raffreddare.
Tagliate le fragole a pezzettini e il mango a grossi dadini. Immergeteli nello sciroppo raffreddato e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Prendete una coppa da macedonia e guarnitela a strati iniziando con lo yogurth e concludendo con la frutta sciroppata. Concludete cospargendo la macedonia di pepe macinato e servite.

Friselle pugliesi

Una tradizione afferma che le friselle sono state portate da Enea quando sbarco a Porto Badisco: si tratta di ciambelle di pane biscottate, tagliate a meta, trasversalmente, da un filo, e cotte una seconda volta a forno tiepido; una volta la frisella era il pasto tradizionale dei nostri contadini che la condivano con pomodoro fresco, rughetta e olio extravergine di d’oliva. Oggi la frisella e diventata un pasto prelibato che rientra a pieno titolo nella dieta mediterranea.

Ingredienti:

500 gr. di farina
20 gr. di sale
1/2 cubettto di lievito di birra
300 gr. di acqua

Millefoglie di melenzane e yogurth greco

Ingredienti:


1 melanzana lunga
1 cipollotto
4-5 foglioline di menta
1/2 bicchiere d’olio
150 g di yogurt greco intero
sale
pepe

Procedimento:

Lavate e mondate le melanzane, ricavate delle fette circolari spesse 1 cm. Nel frattempo, fate scaldare sul fuoco una piastra, sarà pronta quando sarà rovente. Posizionatevi le fette di melanzana e cuocetele da entrambi i lati senza rigirarle più volte. Sarà sufficiente grigliate bene da un lato e solo allora cuocerle anche dall’altro. Ora salate e pepate le melanzane. Ora tritate il cipollotto e la menta ed uniteli a sale e pepe. Versate a filo l’olio fino ad incorporarlo al composto, ed amalgamatelo con lo yogurt  mescolando delicatamente. Ora dovete guarnire alternando uno strato di melanzana e uno strato di crema di yogurth. 

Cucina molecolare: uova senza fuoco

Qualche mese ho letto una recensione che parlava di cucina molecolare, che faceva alcune piccole riflessioni sulla nascita di questa nuova scienza che unisce l’arte culinaria agli esperimenti chimici.
Molti hanno criticato questo modo di intendere la cucina, sottolineando quanto fossero poco reali i sapori di alcune pietanze e la consistenza di alcuni prodotti, ma alcuni chef hanno utilizzato tecniche e strumenti per migliorare il gusto di molti piatti. Cavalcando l’onda della modernità vi propongo la ricetta delle uova senza fuoco.

Ingredienti:

uova
alcool da cucina a 95°

Procedimento:

Rompere un uovo e metterlo in una tazza, aggiungere 2 cucchiai di alcool e mescolare non troppo velocemente per attivare la reazione chimica.
L’uovo inizierà a cuocersi immediatamente. Mettere uno strofinaccio in un colino e farvi scendere la “cagliata” e “sciacquarla” sotto l’acqua per levare l’alcool che abbiamo utilizzato per la cottura. Fate scolare diverse volte per togliere completamente ogni residuo di alcool dalla vostra frittata. Una volta fatta l’operazione, strizzare lo strofinaccio per far scolare l’acqua in eccesso.

Gamberi con vinaigrette all'arancia e pepe rosa

Ingredienti :

6 gamberi

1 arancia biologica
olio extravergine d’oliva q.b.
il succo di un’arancia biologica
il succo di mezzo limone biologico
qualche granello di pepe rosa
pepe misto macinato fresco q.b.
sale rosa dell’Himalaya q.b.
insalata scarola

Preparazione:

Cuocere a vapore i gamberi puliti, e infine salarli. Preparare la vinaigrette spremendo l’arancia e il limone, miscelare i succhi in una ciotola con dell’olio extravergine d’oliva, unire il pepe misto macinato fresco, il sale rosa e qualche granello di pepe rosa schiacciato. Lasciate riposare in frigo per un’oretta rigirando qualche volta. Tagliare l’arancia a fette il più sottili possibili, createvi un letto in una ciotola bassa insieme alla scarola e poneteci sopra i gamberi; filtrare poi la vinaigrette che unirete nella ciotola. Terminare con qualche granello di pepe rosa e qualche scorzetta di arancia, porre in frigo fino al suo consumo.

Risotto al radicchio trevisano e montasio

Oggi vi presento un risotto al radicchio rosso diverso dal solito, niente vino rosso e mantecato con il montasio, ottimo formaggio del nord Italia.

Ingredienti:

300 gr di riso Vialone nano
1 radicchio trevigiano
1 bicchiere di Vino bianco "Müller-Thurgau"
1 cipolla bianca
sale
pepe
200 gr di montasio
100 gr di burro

Procedimento: