Insalata di finocchi ed arance

Vi è mai capitato di fare la spesa ed arrivati a casa vi siete accorti di aver comprato le solite cose....la monotonia in cucina come in un rapporto di coppia deprime un pochino, ma non è il mio caso. Oggi ho mangiato una gustosa insalata.

Ingredienti:

2 finocchi
2 arance
granella di mandorle
olio
sale
pepe bianco
succo di limone


Preparazione:

I canederli

I canederli o Knödel dal tedesco Knot (nodo, grumo) o knedlíky in ceco sono un primo piatto tipico della cucina tedesca sudorientale, austriaca, ceca, polacca, trentina e altoatesina. Si tratta di grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile.
Mentre nella cucina tedesca questi grossi gnocchi sono molto diffusi con uno sterminato novero di varianti e nomi differenti (oltre a Knödel anche Klöße), nella cucina italiana sono presenti unicamente nelle cucine regionali del Trentino, del Friuli e del Bellunese. In particolare, canederli è un termine dialettale trentino, italianizzazione di Knödel, e che si riferisce unicamente alle ricette di Knödel più diffuse nel Tirolo. In friulano i canederli sono chiamati chineglis o chineghi.

Programmi da evitare

Solitamente le persone che amano la cucina, comprano libri, leggono blog e guardano programmi tv inerenti. Io faccio lo stesso, ma a volte m'imbatto in programmi davvero assurdi, in particolare quelli dove vengono presentate ricette con ingredienti "finti". In altri casi vengono usati una decina d'ingredienti......il piatto che gusto dovrebbe avere????? Per un momento torniamo al termine ingrediente "finto", come si può presentare una salsa ai funghi porcini con l'aggiunta del dado granulare.....ma stiamo scherzando????? il dado!!!! se il porcino potesse parlare direbbe: "ma che cavolo fai??". Oppure un pasticcio di salmone, maionese e panna; mamma mia che orrore. Il fatto incredibile è che questa dovrebbe essere una ricetta per bambini. Io vi consiglio vivamente di seguire programmi condotti da chef professionisti o per lo meno veri autori di libri di cucina. Evitate programmi condotti da persone che pensano che una vellutata di patate e gorgonzola si possa chiamare fonduta....ed inoltre che non si pulisca le dita con la bocca mentre cucina..... ricordate che la cucina è in continuo sviluppo  quindi pensate, create e mangiate.

Costoline di agnello in salsa di rosmarino

Ingredienti:

260 g di carrè di agnello 
rosmarino fresco 
1/8 l di vino bianco
sale
una noce di burro

Panna cotta caramellata agli agrumi

Ingredienti: 

 

800 g di panna fresca  

150 g di latte intero 

150 g di zucchero 

12 g di colla di pesce

65 g di rum 

Per la decorazione: caramello al pompelmo

Involtini di pesce spada

Ingredienti:

500 g di pesce spada tagliato a fettine di cui 50 g rosolato e tritato 
70 g di caciocavallo grattugiato 
150 g di pangrattato 
30 g di capperi 
50 g di olive verdi 
1 ciuffo di prezzemolo 
50 g di olio d'oliva 
50 g di salsa di pomodoro 
una cipolla 
foglie di alloro
sale
pepe

Crespelle ai funghi e crema di robiola

Ingredienti:

2 cucchiai di farina bianca 

1 uovo intero 

1 tuorlo d'uovo 

250 ml di latte 

1 grattatina di noce moscata 

1 pizzico di sale 

600 g di funghi chiodin

 2 cucchiai di prezzemolo tritato 

2 cucchiai di olio di oliva 

1 spicchio di aglio 

sale q.b. 

300 ml di besciamella 

200 g di robiola

50 g di burro 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

foglioline di maggiorana

Procedimento: