sabato 31 marzo 2012
Uova alla Benedict
Ingredienti:
100 g di burro più il burro per imburrare
6 uova medie freschissime
1/2 cucchiaino e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 limone
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino
1 pizzico di pepe di Caienna, più il pepe per servire
2 muffin
2 fette di prosciutto cotto
sale e pepe
giovedì 29 marzo 2012
Orata al forno con timo limonato e capperi
Ingredienti:
1 orata di media grandezza
1 rametto di timo limonato
10 capperi sottosale
1 patata
10 pomodori perini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Procedimento:
mercoledì 28 marzo 2012
Zuppa di cipolle gratinate
lunedì 26 marzo 2012
Crumble di mele
Ingredienti per il crumble:
4 mele medie
250 g di zucchero
200 g di farina
150 g di burro
4 Chiodi di garofano
Cannella q.b.
Ingredienti per la crema inglese:
4 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero a velo,
½ lt di panna o latte (io consiglio vivamente la panna
1 stecca o un cucchiaio di essenza di vaniglia.
Preparazione
Sbucciare le mele, tagliatele a cubetti e stufatele a fuoco lento con 125 g di zucchero assieme alle spezie, per circa 20 m.
Mettere le mele cotte (fatte leggermente intiepidire) in una pirofila da forno lievemente imburrata e ricopritele con il crumble che avrete ottenuto impastando velocemente i 200g di farina con il burro e i rimanenti 125g di zucchero… risulterà un impasto sbricioloso che verserete sulle mele con un cucchiaio, ricoprendole uniformemente.
Adesso ponete la pirofila in forno fino a completa doratura del crumble (circa 30 m a 180°).
Mentre il vostro dolce cuoce, potete preparare la crema inglese che andrà ad accompagnare divinamente il vostro crumble:
Mettete in tegamino la panna con la vaniglia e lasciate bollire avendo cura di mescolare continuamente per un minuto.
Ora sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e unire lentamente la panna intiepidita… quindi cuocere la crema così ottenuta a bagnomaria, facendo attenzione che non prenda il bollore perché impazzisce. Non appena la crema si sarà addensata toglierla dal fuoco!!!
Adesso avrete un delizioso Crumble tiepido e una dolce crema inglese. Uniteli, mangiateli e sarà un momento di pura poesia.
domenica 25 marzo 2012
Polpette non fritte con ricotta e basilico
Ingredienti:
300 g di carne macinata di manzo
150 g di ricotta vaccina
prezzemolo
basilico
farina
pangrattato
Sale
Pepe
1 litro di brodo di verdure
Preparazione:
Tritate finemente la carne, il prezzemolo ed il basilico. Salate e pepate la carne macinata, ora aggiungete la ricotta, il pangrattato, la farina e amalgamate il tutto con 1/2 bicchiere di latte. Formate delle polpette con il composto e fatele dorare in una padella
antiaderente con 2 cucchiai di olio di oliva per 2 minuti. Togliete le polpette dalla padella e cuocetele per 10 minuti nel brodo di verdure. Servite calde cosparse di prezzemolo tritato.
sabato 24 marzo 2012
Finocchi in tegame
Ingredienti:
4 grossi finocchi
2-3 spicchi d'aglio
semi di finocchio
parmigiano-reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Levate ai finocchi le foglie più esterne, lavateli e lessateli al dente in acqua bollente salata. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a spicchi. In un tegame fate scaldare l'olio insaporendo con gli spicchi d'aglio schiacciati; eliminate l'aglio non appena prende colore e mettete a cottura i finocchi facendoli dorare da entrambi i lati. Scaldate il forno a 200 °C, mettere i finocchi su una placca coprire con abbondante formaggio e pangrattato e mettere a gratinare per pochi minuti. Servire le verdure decorando con dei semi di finocchio.
4 grossi finocchi
2-3 spicchi d'aglio
semi di finocchio
parmigiano-reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Levate ai finocchi le foglie più esterne, lavateli e lessateli al dente in acqua bollente salata. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a spicchi. In un tegame fate scaldare l'olio insaporendo con gli spicchi d'aglio schiacciati; eliminate l'aglio non appena prende colore e mettete a cottura i finocchi facendoli dorare da entrambi i lati. Scaldate il forno a 200 °C, mettere i finocchi su una placca coprire con abbondante formaggio e pangrattato e mettere a gratinare per pochi minuti. Servire le verdure decorando con dei semi di finocchio.
giovedì 22 marzo 2012
Granciporro salade
Ingredienti:
1 granciporro di dimensioni medie
400 grammi di patate
1 limone biologico
Olio extra vergine doliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 manciata di capperi dissalati
1 spicchio di aglio
400 grammi di patate
1 limone biologico
Olio extra vergine doliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 manciata di capperi dissalati
1 spicchio di aglio
Preparazione:
Spesso, parlando di granchi di grandi dimensioni, si crea confusione.
Infatti tante sono le specie ed i nomi che le contraddistinguono.
Inoltre vi sono le nomenclature regionali che si aggiungono al quadro
complessivo. Tutte le
mercoledì 21 marzo 2012
Patate duchessa
Ingredienti:
patate 700g
burro 70g
formaggio grattugiato 60g
uovo 2-3 tuorli
noce moscata 0,5g
sale 20g
pepe 1g
Preparazione:
Lavare le patate e farle bollire con la buccia. Scolare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere i tuorli, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe. Amalgamare bene l’impasto e metterlo in una tasca da pasticcere con bocchetta dentata da 12 mm. Imburrare una placca e formare delle rosette.
Spennellare la superficie delle rosette con tuorlo battuto, preriscaldare il forno a +180°C e gratinare per 12 minuti.
martedì 20 marzo 2012
Agnello con patate e zafferano
Igredienti:
1 spalla d'agnello da Limousin IGP tagliata a bocconcini
400 g di patate
2 pizzichi di zafferano
2 cipolle
100 g di mandorle intere
5 cl di olio extravergine d'oliva
1 c. di miele liquido
sale
Preparazione:
Fate dorare i bocconcini di agnello con olio d'oliva in una casseruola. Una volta rosolati, toglierli e poi mettere le cipolle tritate grossolanamente. Lasciate sciogliere, aggiungere lo zafferano e le patate sbucciate e tagliate a pezzi.
Rimettere la carne nella casseruola, salate, aggiungere il miele, mandorle e un bicchiere d'acqua.
Coprire la casseruola, mettetelo in forno preriscaldato a 180 ° C , cuocere per 1 ora e 30 minuti, mescolando la carne a metà cottura e assicurandosi che ci sia abbastanza liquido durante la cottura. Servire caldo.
domenica 18 marzo 2012
Bicchieri di cioccolato, vaniglia e crumble
Per il crumble:
100 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
100 g di mandorle in polvere
100 g di burro
100 g di zucchero
100 g di mandorle in polvere
Per la Chantilly:
250 g di panna da montare
25 g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia Bourbon
25 g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia Bourbon
sabato 17 marzo 2012
Ceasar salad al prosciutto di Parma
Ingredienti:
8 fette di prosciutto di Parma
un goccio di olio d'oliva
8 fette spesse di pane
4 lattughine, mondate e lavate
15-16 filetti di acciughe fresche marinate(circa 60g)
scaglie di Parmigiano
Per la vinaigrette:
1 spicchio d'aglio, pelato e schiacciato
2 acciughe sotto sale, lavate, asciugate, spinate e tritate finemente
1/2 cucchiaino di paprika
qualche goccia di salsa Worcester
100g di yogurt naturale o greco
pepe nero macinato al momento
giovedì 15 marzo 2012
Tartare di tonno con erbe aromatiche
Ingredienti:
400gr di tonno freschissimo
qualche foglia di lattuga
3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
1 scalogno
1 limone
1 ciuffetto di erba cipollina
1 ciuffetto di aneto
sale
pepe rosa
Procedimento:
Sbucciate, lavate e tritate lo scalogno. Mondate e lavate l’erba cipollina e l'aneto quindi tagliate finemente. Incorporate al tonno lo scalogno, l'aneto, l’erba cipollina, l’olio
extra-vergine d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa e il
succo del limone e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno
fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 90 minuti.
Suddividete il composto di tonno in quattro
ciotoline, quindi sfornate le tartare su quattro piatti individuali, su
un letto di foglie di lattuga. Infine grattugiate un leggero velo di scorza di limone sulla tartare.
mercoledì 14 marzo 2012
Penne e tonno alle spezie
Ingredienti:
350 g di penne rigate
10 pomodori pachino
una manciata di timo
una manciata di origano
sale
olio di oliva
capperi sottosale
1/2 cipolla
200 g di tonno in scatola
martedì 13 marzo 2012
Crêpe di cocco e sciroppo d’acero
La Ricetta della Crêpe Cocco e Sciroppo d’Acero Thailandese, è un dolce tipico della tradizione Thailandese, con un ingrediente profondamente legato alla cultura asiatica, il cocco.
Ingredienti:
Ingredienti:
80 g di farina
60 g di farina di riso
50 g di cocco essiccati
50 g di zucchero
2,8 dl di latte di cocco
4 cucchiai di olio di semi
1 uovo
1 lime
sciroppo d’acero
Preparazione:
In una terrina si mescolano la farina di frumento, la farina di riso, lo zucchero e il cocco, si mescola bene, in seguito si aggiunge l’uovo e il latte di cocco e si lavora fino ad ottenere una pastella, a parte si scalda l’olio in una padella, vi si aggiunge 3 cucchiai di pastella e le si dà una forma circolare e sottile e si lascia cuocere per circa 1 minuto per lato; una volta pronte si servono ben calde, cosparse di sciroppo d’acero e decorate con lime a fette.
Cucina thailandese
La cucina Thailandese si caratterizza per i suoi
sapori e la sua straordinaria varietà di ingredienti, che la fanno
apparire come una delle più interessanti ed affascinanti della cultura
asiatica, si tratta di una gastronomia che per certi versi si avvicina
alla cultura occidentale, si presenta come una cucina che ama
profondamente miscelare i sapori più diversi, per dare origine a piatti
assolutamente meravigliosi ed indimenticabili; per quanto la cucina
thailandese sia elegante e raffinata, la presentazione dei piatti sulle
tavole, non avviene in maniera precisa, seguendo un ordine prestabilito,
bensì tutte le pietanze vengono servite allo stesso tempo ed i
commensali hanno la possibilità di scegliere di quale cibo servirsi per
primo.
domenica 11 marzo 2012
Insalata di gamberi e ananas con zenzero
Ingredienti:
Code di gamberi 500 g
Insalata novella 100 g
1/2 Ananas
Olio extra vergine di oliva 80 g
Limone 1
Zenzero fresco
Sale
Preparazione:
Sgusciare e pulire i gamberi. Lessarli per 1 minuto in acqua bollente salata e con metà del limone spremuto.
Sbucciare e tagliare a fette l'ananas. Sbucciare e grattugiare lo zenzero.
Preparare una salsa (citronette) con il limone rimasto e l'olio: in una ciotola spremere il limone, mettere un pizzico di sale, sbattere bene e incorporare a filo l'olio continuando a sbattere. Alla fine incorporare anche lo zenzero.
Su un piatto adagiare l'insalata, disporre i gamberi e l'ananas e condire con la salsa allo zenzero. Servire.
Code di gamberi 500 g
Insalata novella 100 g
1/2 Ananas
Olio extra vergine di oliva 80 g
Limone 1
Zenzero fresco
Sale
Preparazione:
Sgusciare e pulire i gamberi. Lessarli per 1 minuto in acqua bollente salata e con metà del limone spremuto.
Sbucciare e tagliare a fette l'ananas. Sbucciare e grattugiare lo zenzero.
Preparare una salsa (citronette) con il limone rimasto e l'olio: in una ciotola spremere il limone, mettere un pizzico di sale, sbattere bene e incorporare a filo l'olio continuando a sbattere. Alla fine incorporare anche lo zenzero.
Su un piatto adagiare l'insalata, disporre i gamberi e l'ananas e condire con la salsa allo zenzero. Servire.
venerdì 9 marzo 2012
Tonno marinato in crosta di sesamo
Ingredienti:
2 grossi tranci di tonno fresco (circa 300 gr. x persona)
semi di sesamo
2 cucchiaini di erbe aromatiche miste
(melissa, timo, fiori di sambuco)
1 limone
olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe bianco
Procedimento:
Sciacquate velocemente sotto acqua fredda i tranci di tonno e asciugateli con carta da cucina. Riponeteli in un piatto.
Preparate una marinatura con due cucchiaini di erbe aromatiche, pepe bianco macinato, 4 cucchiai di olio extra-vergine, e il succo di 1/2 limone.
Con l'aiuto di un pennello da cucina spalmate la marinatura sui due lati dei tranci di tonno.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 3 ore.
Prendete i tranci dal frigorifero e impanateli con i semi di sesamo da entrambe i lati.
Fate scaldare in una padella due cucchiai di olio extra-vergine e cuocetevi i tranci circa 30 secondi per lato e salando solo a fine cottura.
Servite il trancio di tonno con una fetta di limone e un'insalata di finocchi e arance.
Vino consigliato : Falanghina
mercoledì 7 marzo 2012
Fantasia di mango, fragole e yogurth greco
Ingredienti:
1 mango 250 g di fragole
1 arancia
1 bastoncino di cannella
pepe macinato
200 g di yogurth greco
Preparazione:
Spremere l'arancia e fate bollire il succo con il bastoncino di cannella. Coprite e lasciar raffreddare.
Tagliate le fragole a pezzettini e il mango a grossi dadini. Immergeteli nello sciroppo raffreddato e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Prendete una coppa da macedonia e guarnitela a strati iniziando con lo yogurth e concludendo con la frutta sciroppata. Concludete cospargendo la macedonia di pepe macinato e servite.
1 mango 250 g di fragole
1 arancia
1 bastoncino di cannella
pepe macinato
200 g di yogurth greco
Preparazione:
Spremere l'arancia e fate bollire il succo con il bastoncino di cannella. Coprite e lasciar raffreddare.
Tagliate le fragole a pezzettini e il mango a grossi dadini. Immergeteli nello sciroppo raffreddato e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Prendete una coppa da macedonia e guarnitela a strati iniziando con lo yogurth e concludendo con la frutta sciroppata. Concludete cospargendo la macedonia di pepe macinato e servite.
martedì 6 marzo 2012
Friselle pugliesi
Una tradizione afferma che le friselle sono state portate da Enea quando sbarco a Porto Badisco: si tratta di ciambelle di pane biscottate, tagliate a meta, trasversalmente, da un filo, e cotte una seconda volta a forno tiepido; una volta la frisella era il pasto tradizionale dei nostri contadini che la condivano con pomodoro fresco, rughetta e olio extravergine di d’oliva. Oggi la frisella e diventata un pasto prelibato che rientra a pieno titolo nella dieta mediterranea.
Ingredienti:
500 gr. di farina
20 gr. di sale
1/2 cubettto di lievito di birra
300 gr. di acqua
domenica 4 marzo 2012
Millefoglie di melenzane e yogurth greco
Ingredienti:
1 melanzana lunga
1 cipollotto
4-5 foglioline di menta
1/2 bicchiere d’olio
150 g di yogurt greco intero
sale
pepe
Procedimento:
1 melanzana lunga
1 cipollotto
4-5 foglioline di menta
1/2 bicchiere d’olio
150 g di yogurt greco intero
sale
pepe
Procedimento:
Lavate e mondate le melanzane,
ricavate delle fette circolari spesse 1 cm. Nel frattempo, fate
scaldare sul fuoco una piastra, sarà pronta quando sarà rovente.
Posizionatevi le fette di melanzana e cuocetele da entrambi i lati senza
rigirarle più volte. Sarà sufficiente grigliate bene da un lato e solo
allora cuocerle anche dall’altro. Ora salate e pepate le melanzane. Ora tritate il cipollotto e la menta ed uniteli a sale e pepe. Versate a filo l’olio fino ad
incorporarlo al composto, ed amalgamatelo con lo yogurt mescolando delicatamente. Ora dovete guarnire alternando uno strato di melanzana e uno strato di crema di yogurth.
sabato 3 marzo 2012
Cucina molecolare: uova senza fuoco
Qualche mese ho letto una recensione che parlava di cucina molecolare, che faceva alcune piccole riflessioni sulla nascita di questa nuova scienza che unisce l’arte culinaria agli esperimenti chimici.
Molti hanno criticato questo modo di intendere la cucina, sottolineando quanto fossero poco reali i sapori di alcune pietanze e la consistenza di alcuni prodotti, ma alcuni chef hanno utilizzato tecniche e strumenti per migliorare il gusto di molti piatti. Cavalcando l’onda della modernità vi propongo la ricetta delle uova senza fuoco.
Ingredienti:
uova
alcool da cucina a 95°
Procedimento:
Rompere un uovo e metterlo in una tazza, aggiungere 2 cucchiai di alcool e mescolare non troppo velocemente per attivare la reazione chimica.
L’uovo inizierà a cuocersi immediatamente. Mettere uno strofinaccio in un colino e farvi scendere la “cagliata” e “sciacquarla” sotto l’acqua per levare l’alcool che abbiamo utilizzato per la cottura. Fate scolare diverse volte per togliere completamente ogni residuo di alcool dalla vostra frittata. Una volta fatta l’operazione, strizzare lo strofinaccio per far scolare l’acqua in eccesso.
Molti hanno criticato questo modo di intendere la cucina, sottolineando quanto fossero poco reali i sapori di alcune pietanze e la consistenza di alcuni prodotti, ma alcuni chef hanno utilizzato tecniche e strumenti per migliorare il gusto di molti piatti. Cavalcando l’onda della modernità vi propongo la ricetta delle uova senza fuoco.
Ingredienti:
uova
alcool da cucina a 95°
Procedimento:
Rompere un uovo e metterlo in una tazza, aggiungere 2 cucchiai di alcool e mescolare non troppo velocemente per attivare la reazione chimica.
L’uovo inizierà a cuocersi immediatamente. Mettere uno strofinaccio in un colino e farvi scendere la “cagliata” e “sciacquarla” sotto l’acqua per levare l’alcool che abbiamo utilizzato per la cottura. Fate scolare diverse volte per togliere completamente ogni residuo di alcool dalla vostra frittata. Una volta fatta l’operazione, strizzare lo strofinaccio per far scolare l’acqua in eccesso.
venerdì 2 marzo 2012
Gamberi con vinaigrette all'arancia e pepe rosa
Ingredienti :
6 gamberi
1 arancia biologica
olio extravergine d’oliva q.b.
il succo di un’arancia biologica
il succo di mezzo limone biologico
qualche granello di pepe rosa
pepe misto macinato fresco q.b.
sale rosa dell’Himalaya q.b.
insalata scarola
Preparazione:
Cuocere a vapore i gamberi puliti, e infine salarli. Preparare la vinaigrette spremendo l’arancia e il limone, miscelare i succhi in una ciotola con dell’olio extravergine d’oliva, unire il pepe misto macinato fresco, il sale rosa e qualche granello di pepe rosa schiacciato. Lasciate riposare in frigo per un’oretta rigirando qualche volta. Tagliare l’arancia a fette il più sottili possibili, createvi un letto in una ciotola bassa insieme alla scarola e poneteci sopra i gamberi; filtrare poi la vinaigrette che unirete nella ciotola. Terminare con qualche granello di pepe rosa e qualche scorzetta di arancia, porre in frigo fino al suo consumo.
giovedì 1 marzo 2012
Risotto al radicchio trevisano e montasio
Oggi vi presento un risotto al radicchio rosso diverso dal solito, niente vino rosso e mantecato con il montasio, ottimo formaggio del nord Italia.
Ingredienti:
300 gr di riso Vialone nano
1 radicchio trevigiano
1 bicchiere di Vino bianco "Müller-Thurgau"
1 cipolla bianca
sale
pepe
200 gr di montasio
100 gr di burro
Procedimento:
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