Pollo alla kiev

Ingredienti: 

100 g. di burro a temperatura ambiente 
1/2 cucchiaio di buccia finemente grattata di limone 
1/2 cucchiaio di succo di limone 
sale e pepe 
2 petti di pollo interi tagliati a metà per il lungo 
farina bianca 
2 uova intere 
pangrattato  
olio di semi per friggere

Procedimento:

In una ciotola amagalmate il burro ammorbidito col succo e la buccia di limone, il prezzemolo tritato e formate 4 rosette che metterete nel freezer a congelare appoggiate su di un foglio di carta da forno.
Prendete i 4 petti, incideteli nel punto di maggior spessore e infilate in ognuno la rosetta di burro congelata.
Passate ogni petto nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato facendo in modo che il punto dell'incisione risulti ben sigillato altrimenti ripassatelo di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante burro chiarificato per almeno 7 minuti in modo che il pollo risulti ben cotto, ovviamente girandolo di tanto in tanto in modo che la doratura risulti omogenea. Prima di servirli appoggiateli su della carta assorbente, salate e portateli subito in tavola.

Muffins integrali ai mirtilli

Ingredienti: 

2 uova 
90 g. di zucchero di canna) 
25 cl olio di semi di girasole
25 cl yogurth greco) 
1 bustina di zucchero vanigliato 
140 g. di farina integrale 
1/2 bustina di lievito 
175 g. di mirtilli

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C.
Mescolare le uova, lo zucchero di canna, lo zucchero
vanigliato, la panna e l’olio.
Unire la farina con il lievito e mescolare, infine unire i mirtilli.
Riempire le formine per muffins con la preparazione.
Se avete delle formine in silicone non serve imburrare, altrimenti
mettete delle formine di carta o imburrate la forma.
Cuocere 15-20 minuti a 190°-200°C.

Uova alla Benedict

Ingredienti:

100 g di burro più il burro per imburrare
6 uova medie freschissime
1/2 cucchiaino e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 limone
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino
1 pizzico di pepe di Caienna, più il pepe per servire
2 muffin
2 fette di prosciutto cotto
sale e pepe

Grandi chef: Gordon Ramsay

Orata al forno con timo limonato e capperi

Ingredienti:

1 orata di media grandezza
1 rametto di timo limonato
10 capperi sottosale
1 patata
10 pomodori perini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento:

Zuppa di cipolle gratinate

Ingredienti:
7 cipolle gialle
2 cipolle rosse
200 g di gruviera (emmental)
50 g di burro
3 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina
pane abbrustolito
1 bicchiere di vino rosso
1 litro di brodo vegetale
sale, pepe
noce moscata

Crumble di mele

Ingredienti per il crumble:
4 mele medie
250 g di zucchero
200 g di farina
150 g di burro
4 Chiodi di garofano
Cannella q.b.

Ingredienti per la crema inglese:
4 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero a velo,
½ lt di panna o latte (io consiglio vivamente la panna
1 stecca o un cucchiaio di essenza di vaniglia.

Preparazione

Sbucciare le mele, tagliatele a cubetti e stufatele a fuoco lento con 125 g di zucchero assieme alle spezie, per circa 20 m.
Mettere le mele cotte (fatte leggermente intiepidire) in una pirofila da forno lievemente imburrata e ricopritele con il crumble che avrete ottenuto impastando velocemente i 200g di farina con il burro e i rimanenti 125g di zucchero… risulterà un impasto sbricioloso che verserete sulle mele con un cucchiaio, ricoprendole uniformemente.
Adesso ponete la pirofila in forno fino a completa doratura del crumble (circa 30 m a 180°).
Mentre il vostro dolce cuoce, potete preparare la crema inglese che andrà ad accompagnare divinamente il vostro crumble:
Mettete in tegamino la panna con la vaniglia e lasciate bollire avendo cura di mescolare continuamente per un minuto.
Ora sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e unire lentamente la panna intiepidita… quindi cuocere la crema così ottenuta a bagnomaria, facendo attenzione che non prenda il bollore perché impazzisce. Non appena la crema si sarà addensata toglierla dal fuoco!!!
Adesso avrete un delizioso Crumble tiepido e una dolce crema inglese. Uniteli, mangiateli e sarà un momento di pura poesia.

Polpette non fritte con ricotta e basilico

Ingredienti:

300 g di carne macinata di manzo
150 g di ricotta vaccina
prezzemolo
basilico
farina
pangrattato
Sale
Pepe
1 litro di brodo di verdure

Preparazione:

Tritate finemente la carne, il prezzemolo ed il basilico. Salate e pepate la carne macinata, ora aggiungete la ricotta, il pangrattato, la farina e amalgamate il tutto con 1/2 bicchiere di latte. Formate delle polpette con il composto e fatele dorare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio di oliva per 2 minuti. Togliete le polpette dalla padella e cuocetele per 10 minuti nel brodo di verdure. Servite calde cosparse di prezzemolo tritato.

Finocchi in tegame

Ingredienti:

4 grossi finocchi
2-3 spicchi d'aglio
semi di finocchio
parmigiano-reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Levate ai finocchi le foglie più esterne, lavateli e lessateli al dente in acqua bollente salata. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a spicchi. In un tegame fate scaldare l'olio insaporendo con gli spicchi d'aglio schiacciati; eliminate l'aglio non appena prende colore e mettete a cottura i finocchi facendoli dorare da entrambi i lati. Scaldate il forno a 200 °C, mettere i finocchi su una placca coprire con abbondante formaggio e pangrattato e mettere a gratinare per pochi minuti. Servire le verdure decorando con dei semi di finocchio.

Granciporro salade

Ingredienti:

1 granciporro di dimensioni medie
400 grammi di patate
1 limone biologico
Olio extra vergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 manciata di capperi dissalati
1 spicchio di aglio

Preparazione:

Spesso, parlando di granchi di grandi dimensioni, si crea confusione. Infatti tante sono le specie ed i nomi che le contraddistinguono. Inoltre vi sono le nomenclature regionali che si aggiungono al quadro complessivo. Tutte le

Patate duchessa

Ingredienti:

patate 700g 
burro 70g 
formaggio grattugiato 60g 
uovo 2-3 tuorli
noce moscata 0,5g 
sale 20g 
pepe 1g

Preparazione:

Lavare le patate e farle bollire con la buccia. Scolare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere i tuorli, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe. Amalgamare bene l’impasto e metterlo in una tasca da pasticcere con bocchetta dentata da 12 mm. Imburrare una placca e formare delle rosette.
Spennellare la superficie delle rosette con tuorlo battuto, preriscaldare il forno a +180°C e gratinare per 12 minuti.

Agnello con patate e zafferano

Igredienti:

1 spalla d'agnello da Limousin IGP tagliata a bocconcini 
400 g di patate 
2 pizzichi di zafferano 
2 cipolle 
100 g di mandorle intere 
5 cl di olio extravergine d'oliva
1 c. di miele liquido
sale

Preparazione:

Fate dorare i bocconcini di agnello con olio d'oliva in una casseruola. Una volta rosolati, toglierli e poi mettere le cipolle tritate grossolanamente. Lasciate sciogliere, aggiungere lo zafferano e le patate sbucciate e tagliate a pezzi.
Rimettere la carne nella casseruola, salate, aggiungere il miele, mandorle e un bicchiere d'acqua.
Coprire la casseruola, mettetelo in forno preriscaldato a 180 ° C , cuocere per 1 ora e 30 minuti, mescolando la carne a metà cottura e assicurandosi che ci sia abbastanza liquido durante la cottura. Servire caldo.

Bicchieri di cioccolato, vaniglia e crumble

Per il crumble:

100 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
100 g di mandorle in polvere

Per la Chantilly:

250 g di panna da montare
25 g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia Bourbon

Ceasar salad al prosciutto di Parma

Ingredienti:

8 fette di prosciutto di Parma
un goccio di olio d'oliva
8 fette spesse di pane
4 lattughine, mondate e lavate
15-16 filetti di acciughe fresche marinate(circa 60g)
scaglie di Parmigiano

Per la vinaigrette:

1 spicchio d'aglio, pelato e schiacciato
2 acciughe sotto sale, lavate, asciugate, spinate e tritate finemente
1/2 cucchiaino di paprika
qualche goccia di salsa Worcester
100g di yogurt naturale o greco
pepe nero macinato al momento
 

Tartare di tonno con erbe aromatiche

Ingredienti:

400gr di tonno freschissimo
qualche foglia di lattuga
3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
1 scalogno
1 limone
1 ciuffetto di erba cipollina
1 ciuffetto di aneto 
sale
pepe rosa

Procedimento:

Sbucciate, lavate e tritate lo scalogno. Mondate e lavate l’erba cipollina e l'aneto quindi tagliate finemente. Incorporate al tonno lo scalogno, l'aneto, l’erba cipollina, l’olio extra-vergine d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa e il succo del limone e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 90 minuti.

Suddividete il composto di tonno in quattro ciotoline, quindi sfornate le tartare su quattro piatti individuali, su un letto di foglie di lattuga. Infine grattugiate un leggero velo di scorza di limone sulla tartare. 

Penne e tonno alle spezie

Ingredienti:

350 g di penne rigate
10 pomodori pachino
una manciata di timo
una manciata di origano
sale
olio di oliva
capperi sottosale
1/2 cipolla
200 g di tonno in scatola

Crêpe di cocco e sciroppo d’acero

La Ricetta della Crêpe Cocco e Sciroppo d’Acero Thailandese, è un dolce tipico della tradizione Thailandese, con un ingrediente profondamente legato alla cultura asiatica, il cocco.
  
Ingredienti:

80 g di farina
60 g di farina di riso
50 g di cocco essiccati
50 g di zucchero
2,8 dl di latte di cocco
4 cucchiai di olio di semi
1 uovo
1 lime
sciroppo d’acero

Preparazione:


In una terrina si mescolano la farina di frumento, la farina di riso, lo zucchero e il cocco, si mescola bene, in seguito si aggiunge l’uovo e il latte di cocco e si lavora fino ad ottenere una pastella, a parte si scalda l’olio in una padella, vi si aggiunge 3 cucchiai di pastella e le si dà una forma circolare e sottile e si lascia cuocere per circa 1 minuto per lato; una volta pronte si servono ben calde, cosparse di sciroppo d’acero e decorate con lime a fette.

Cucina thailandese

La cucina Thailandese si caratterizza per i suoi sapori e la sua straordinaria varietà di ingredienti, che la fanno apparire come una delle più interessanti ed affascinanti della cultura asiatica, si tratta di una gastronomia che per certi versi si avvicina alla cultura occidentale, si presenta come una cucina che ama profondamente miscelare i sapori più diversi, per dare origine a piatti assolutamente meravigliosi ed indimenticabili; per quanto la cucina thailandese sia elegante e raffinata, la presentazione dei piatti sulle tavole, non avviene in maniera precisa, seguendo un ordine prestabilito, bensì tutte le pietanze vengono servite allo stesso tempo ed i commensali hanno la possibilità di scegliere di quale cibo servirsi per primo.

Insalata di gamberi e ananas con zenzero

Ingredienti:

Code di gamberi 500 g
Insalata novella 100 g
1/2 Ananas
Olio extra vergine di oliva 80 g
Limone 1
Zenzero fresco
Sale

Preparazione:

Sgusciare e pulire i gamberi. Lessarli per 1 minuto in acqua bollente salata e con metà del limone spremuto.
Sbucciare e tagliare a fette l'ananas. Sbucciare e grattugiare lo zenzero.
Preparare una salsa (citronette) con il limone rimasto e l'olio: in una ciotola spremere il limone, mettere un pizzico di sale, sbattere bene e incorporare a filo l'olio continuando a sbattere. Alla fine incorporare anche lo zenzero.
Su un piatto adagiare l'insalata, disporre i gamberi e l'ananas e condire con la salsa allo zenzero. Servire.

Tonno marinato in crosta di sesamo

Ingredienti:

2 grossi tranci di tonno fresco (circa 300 gr. x persona)
semi di sesamo
2 cucchiaini di erbe aromatiche miste
(melissa, timo, fiori di sambuco)
1 limone
olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe bianco

Procedimento:

Sciacquate velocemente sotto acqua fredda i tranci di tonno e asciugateli con carta da cucina. Riponeteli in un piatto.
Preparate una marinatura con due cucchiaini di erbe aromatiche, pepe bianco macinato, 4 cucchiai di olio extra-vergine, e il succo di 1/2 limone.
Con l'aiuto di un pennello da cucina spalmate la marinatura sui due lati dei tranci di tonno.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 3 ore.
Prendete i tranci dal frigorifero e impanateli con i semi di sesamo da entrambe i lati.
Fate scaldare in una padella due cucchiai di olio extra-vergine e cuocetevi i tranci circa 30 secondi per lato e salando solo a fine cottura.
Servite il trancio di tonno con una fetta di limone e un'insalata di finocchi e arance.

Vino consigliato : Falanghina

Fantasia di mango, fragole e yogurth greco

Ingredienti:

1 mango 250 g di fragole
1 arancia
1 bastoncino di cannella
pepe macinato
200 g di yogurth greco


Preparazione:


Spremere l'arancia e fate bollire il succo con il bastoncino di cannella. Coprite e lasciar raffreddare.
Tagliate le fragole a pezzettini e il mango a grossi dadini. Immergeteli nello sciroppo raffreddato e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Prendete una coppa da macedonia e guarnitela a strati iniziando con lo yogurth e concludendo con la frutta sciroppata. Concludete cospargendo la macedonia di pepe macinato e servite.

Friselle pugliesi

Una tradizione afferma che le friselle sono state portate da Enea quando sbarco a Porto Badisco: si tratta di ciambelle di pane biscottate, tagliate a meta, trasversalmente, da un filo, e cotte una seconda volta a forno tiepido; una volta la frisella era il pasto tradizionale dei nostri contadini che la condivano con pomodoro fresco, rughetta e olio extravergine di d’oliva. Oggi la frisella e diventata un pasto prelibato che rientra a pieno titolo nella dieta mediterranea.

Ingredienti:

500 gr. di farina
20 gr. di sale
1/2 cubettto di lievito di birra
300 gr. di acqua

Millefoglie di melenzane e yogurth greco

Ingredienti:


1 melanzana lunga
1 cipollotto
4-5 foglioline di menta
1/2 bicchiere d’olio
150 g di yogurt greco intero
sale
pepe

Procedimento:

Lavate e mondate le melanzane, ricavate delle fette circolari spesse 1 cm. Nel frattempo, fate scaldare sul fuoco una piastra, sarà pronta quando sarà rovente. Posizionatevi le fette di melanzana e cuocetele da entrambi i lati senza rigirarle più volte. Sarà sufficiente grigliate bene da un lato e solo allora cuocerle anche dall’altro. Ora salate e pepate le melanzane. Ora tritate il cipollotto e la menta ed uniteli a sale e pepe. Versate a filo l’olio fino ad incorporarlo al composto, ed amalgamatelo con lo yogurt  mescolando delicatamente. Ora dovete guarnire alternando uno strato di melanzana e uno strato di crema di yogurth. 

Cucina molecolare: uova senza fuoco

Qualche mese ho letto una recensione che parlava di cucina molecolare, che faceva alcune piccole riflessioni sulla nascita di questa nuova scienza che unisce l’arte culinaria agli esperimenti chimici.
Molti hanno criticato questo modo di intendere la cucina, sottolineando quanto fossero poco reali i sapori di alcune pietanze e la consistenza di alcuni prodotti, ma alcuni chef hanno utilizzato tecniche e strumenti per migliorare il gusto di molti piatti. Cavalcando l’onda della modernità vi propongo la ricetta delle uova senza fuoco.

Ingredienti:

uova
alcool da cucina a 95°

Procedimento:

Rompere un uovo e metterlo in una tazza, aggiungere 2 cucchiai di alcool e mescolare non troppo velocemente per attivare la reazione chimica.
L’uovo inizierà a cuocersi immediatamente. Mettere uno strofinaccio in un colino e farvi scendere la “cagliata” e “sciacquarla” sotto l’acqua per levare l’alcool che abbiamo utilizzato per la cottura. Fate scolare diverse volte per togliere completamente ogni residuo di alcool dalla vostra frittata. Una volta fatta l’operazione, strizzare lo strofinaccio per far scolare l’acqua in eccesso.

Gamberi con vinaigrette all'arancia e pepe rosa

Ingredienti :

6 gamberi

1 arancia biologica
olio extravergine d’oliva q.b.
il succo di un’arancia biologica
il succo di mezzo limone biologico
qualche granello di pepe rosa
pepe misto macinato fresco q.b.
sale rosa dell’Himalaya q.b.
insalata scarola

Preparazione:

Cuocere a vapore i gamberi puliti, e infine salarli. Preparare la vinaigrette spremendo l’arancia e il limone, miscelare i succhi in una ciotola con dell’olio extravergine d’oliva, unire il pepe misto macinato fresco, il sale rosa e qualche granello di pepe rosa schiacciato. Lasciate riposare in frigo per un’oretta rigirando qualche volta. Tagliare l’arancia a fette il più sottili possibili, createvi un letto in una ciotola bassa insieme alla scarola e poneteci sopra i gamberi; filtrare poi la vinaigrette che unirete nella ciotola. Terminare con qualche granello di pepe rosa e qualche scorzetta di arancia, porre in frigo fino al suo consumo.

Risotto al radicchio trevisano e montasio

Oggi vi presento un risotto al radicchio rosso diverso dal solito, niente vino rosso e mantecato con il montasio, ottimo formaggio del nord Italia.

Ingredienti:

300 gr di riso Vialone nano
1 radicchio trevigiano
1 bicchiere di Vino bianco "Müller-Thurgau"
1 cipolla bianca
sale
pepe
200 gr di montasio
100 gr di burro

Procedimento:

Insalata di finocchi ed arance

Vi è mai capitato di fare la spesa ed arrivati a casa vi siete accorti di aver comprato le solite cose....la monotonia in cucina come in un rapporto di coppia deprime un pochino, ma non è il mio caso. Oggi ho mangiato una gustosa insalata.

Ingredienti:

2 finocchi
2 arance
granella di mandorle
olio
sale
pepe bianco
succo di limone


Preparazione:

I canederli

I canederli o Knödel dal tedesco Knot (nodo, grumo) o knedlíky in ceco sono un primo piatto tipico della cucina tedesca sudorientale, austriaca, ceca, polacca, trentina e altoatesina. Si tratta di grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile.
Mentre nella cucina tedesca questi grossi gnocchi sono molto diffusi con uno sterminato novero di varianti e nomi differenti (oltre a Knödel anche Klöße), nella cucina italiana sono presenti unicamente nelle cucine regionali del Trentino, del Friuli e del Bellunese. In particolare, canederli è un termine dialettale trentino, italianizzazione di Knödel, e che si riferisce unicamente alle ricette di Knödel più diffuse nel Tirolo. In friulano i canederli sono chiamati chineglis o chineghi.

Programmi da evitare

Solitamente le persone che amano la cucina, comprano libri, leggono blog e guardano programmi tv inerenti. Io faccio lo stesso, ma a volte m'imbatto in programmi davvero assurdi, in particolare quelli dove vengono presentate ricette con ingredienti "finti". In altri casi vengono usati una decina d'ingredienti......il piatto che gusto dovrebbe avere????? Per un momento torniamo al termine ingrediente "finto", come si può presentare una salsa ai funghi porcini con l'aggiunta del dado granulare.....ma stiamo scherzando????? il dado!!!! se il porcino potesse parlare direbbe: "ma che cavolo fai??". Oppure un pasticcio di salmone, maionese e panna; mamma mia che orrore. Il fatto incredibile è che questa dovrebbe essere una ricetta per bambini. Io vi consiglio vivamente di seguire programmi condotti da chef professionisti o per lo meno veri autori di libri di cucina. Evitate programmi condotti da persone che pensano che una vellutata di patate e gorgonzola si possa chiamare fonduta....ed inoltre che non si pulisca le dita con la bocca mentre cucina..... ricordate che la cucina è in continuo sviluppo  quindi pensate, create e mangiate.

Costoline di agnello in salsa di rosmarino

Ingredienti:

260 g di carrè di agnello 
rosmarino fresco 
1/8 l di vino bianco
sale
una noce di burro

Panna cotta caramellata agli agrumi

Ingredienti: 

 

800 g di panna fresca  

150 g di latte intero 

150 g di zucchero 

12 g di colla di pesce

65 g di rum 

Per la decorazione: caramello al pompelmo

Involtini di pesce spada

Ingredienti:

500 g di pesce spada tagliato a fettine di cui 50 g rosolato e tritato 
70 g di caciocavallo grattugiato 
150 g di pangrattato 
30 g di capperi 
50 g di olive verdi 
1 ciuffo di prezzemolo 
50 g di olio d'oliva 
50 g di salsa di pomodoro 
una cipolla 
foglie di alloro
sale
pepe

Crespelle ai funghi e crema di robiola

Ingredienti:

2 cucchiai di farina bianca 

1 uovo intero 

1 tuorlo d'uovo 

250 ml di latte 

1 grattatina di noce moscata 

1 pizzico di sale 

600 g di funghi chiodin

 2 cucchiai di prezzemolo tritato 

2 cucchiai di olio di oliva 

1 spicchio di aglio 

sale q.b. 

300 ml di besciamella 

200 g di robiola

50 g di burro 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

foglioline di maggiorana

Procedimento:

Risotto ai porcini e burrata

Ingredienti: 

50 g. di burro

1/2  cipolla

300 g. di riso Carnaroli

200 g.di funghi porcini

100 g. di burrata

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

sale

Procedimento:

 

Polpi veraci

Ingredienti:

1,200 kg di polpi veraci
2 spicchi d'aglio
olio
500 g di passata di pomodoro 
prezzemolo
sale 
pepe

Procedimento:

Ripulite i polipetti della sacca interna e del becco, lavateli e metteteli in una pentola di coccio con l'olio, la passata di pomodoro, l'aglio, un pizzico di sale e il pepe.

Aggiungete il prezzemolo tritato 10 minuti prima del termine della cottura.

Coprite bene e fate cuocere a fuoco lento fino a quando i polpetti non siano teneri e il sugo addensato. Scoprite la pentola raramente e velocemente perché il profumo non si disperda.

Gnocchi di spinaci in crema di ricotta

Ingredienti:

noce moscata

sale

1 uovo

50 g di burro

250 g di patate

250 g di spinaci

125 g di ricotta di pecora

pepe bianco

olio d'oliva

Parmigiano Reggiano

20 g di semola

Procedimento:

Orata alla provenzale

Ingredienti:

1 orata da 1 kg circa
1 finocchio
2 peperoni verdi tipo friggitelli
1 cipolla
100 g di pomodori rossi maturi
sale
pepe bianco
olio extravergine d'oliva.

Procedimento:

Costolette di agnello con carciofi

Ingredienti:

6 costolette d’agnello
3 carciofi
3/4 fette di prosciutto crudo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un pezzetto di burro
olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
sale

Procedimento:

Tzastziki

Probabilmente la salsa più famosa della cucina greca. Salsa a base di yoghurt, aglio e cetrioli, è ampiamente utilizzata nella cucina greca come accompagnamento di molti piatti, soprattutto a base di carne, e come condimento nella “pita con gyros”.

Ingredienti: 

400 gr di yogurt intero (ottimo quello greco che si trova comunemente nei supermercati)

metà di un cetriolo, sbucciato e grattugiato

4-8 spicchi d’aglio (a seconda dei gusti) finemente tritati

succo di mezzo limone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione:

Insalata nizzarda

Ingredienti:

8 filetti di acciughe
2 spicchi d'aglio
10 foglie di basilico
1 cetriolo grosso
250 g. di fave sgranate
olio d'oliva
pepe
1 peperone verde e 1 giallo 
6 foglie di lattuga per decorare
300 g, di fagiolini piccoli
4 uova sode
400 g.pomodori sodi
250g. di tonno
una manciata di olive nere

 Procedimento:

Bruschetta di parma e fichi

Ingredienti:

8 fette di pane casareccio
120 g. di prosciutto di Parma
8 fichi maturi
3 cucchiai d'aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
pepe nero

Procedimento:

Tostate le fette di pane in forno per qualche minuto. Sbucciate i fichi e tagliateli a metà. Scaldate in una padella 2 cucchiai d'acqua con lo zucchero, unite i fichi e saltateli a fuoco vivo finchè risulteranno leggermente caramellati. A questo punto spruzzate i fichi con l'aceto balsamico. Disponete i fichi sopra le fette di pane, irrorate con il fondo di cottura e spolverate con una macinata di pepe nero. Adagiate le fette di prosciutto crudo sui fichi e servite subito.

Crocchette di champignon e asiago

Ingredienti:

250 g. di riso Carnaroli
5 champignon
130 g. di asiago
1 uovo
100 g. di pangrattato
1 noce di burro
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
prezzemolo
olio di semi per friggere
sale

Procedimento:

Charlotte alla crema

Ingredienti:

4 rossi d'uovo
200   g   burro
100   g   zucchero
1  bicchierino   rhum
1   bicchiere   marsala
30     savoiardi
granella di nocciola

Procedimento:

Linguine rosa al curry

Ingredienti:

400 gr. di linguine
100 gr. di prosciutto cotto
2 uova
1 bicchiere di panna da cucina
1 cucchiaio di curry
sale

Procedimento:

Antipasto tricolore

Ingredienti:

1 cetriolo
50 gr. di feta
1 grappolo di pomodorini pachino
origano
sale
olio d'oliva

Procedimento:

Tagliate il cetriolo a rondelle, i pomodorini a metà e la feta a cubetti. Salate ed oliate i pomodorini, e il cetriolo. Passate la feta e i pomodorini nell'origano. Prendete uno stuzzicadenti ed infilate nell'ordine: pomodorino, feta e cetriolo. Buon appetito.

Pancakes morbidi alla frutta

Ingredienti:

farina autolievitante
latte
1 uovo
sale
1 mela o 1 pera sbucciata
burro

Procedimento:

Questa è una ricetta veloce e gustosa. Prendete una tazza da the, la userete come misura. In una terrina versate una tazza di farina, una di latte, l'uovo e un pizzico

Ristorante Cà Bassa

Oggi vi voglio parlare, di un buon ristorante nei pressi di Bologna. Il Ristorante Cà Bassa è noto per la produzione di piatti di origine emiliana, rigorosamente fatti a mano. Le loro paste fresche sono eseguite esclusivamente a mano utilizzando il caro vecchio mattarello in legno come nella migliore tradizione culinaria bolognese. Ora come ora è molto difficile trovare alta qualità ad un prezzo così moderato. se volete farvi un giro cliccate qui

Trancio di salmone con patate e spaghetti di zucchine

Ingredienti:

400 gr. di patate
2 zucchine di media lunghezza
aneto
sale
pepe nero
350 gr. di trancio di salmone
1/2 bicchiere di falanghina

Procedimento:

Bavarese bicolore ai lamponi

Ingredienti:


3 tuorli d'uovo
120 gr. di zucchero
25 cl. di latte
8 gr. di colla di pesce
50 gr.cioccolata fondente
4 dl.di panna
50 gr. di lamponi freschi


Procedimento:

Frittelle senesi

Oggi vi voglio parlare delle frittelle senesi. Se decidete di farvi un viaggio a Siena in piazza del Campo troverete un baracchino di legno (l’unico caso in tutto l’anno) da cui proviene un profumo inconfondibile. E’ lì che si producono, a ritmo serrato.

Ingredienti:

600 gr.di riso
2 litri d'acqua
la scorza di 1 arancia e di 1 limone
mezzo litro d'olio per friggere
6 cucchiai di  zucchero e sale
farina q.b.

Procedimento:

In una pentola mettere l’acqua e quando bolle, gettare il riso e un pizzico di sale. Il riso si cuoce insieme alla scorza di limone e di arancia a lungo, non deve essere al dente. Scolare e lasciarlo riposare in un vassoio per 12 ore. Un paio di ore prima di friggere, aggiungere all’impasto la farina. In una padella con l’olio caldo (ma non troppo, altrimenti le frittelle diventano subito marroni), gettare il riso a cucchiaiate. Friggere girando con attenzione. Quando sono dorate, si scolano e si depongono in un foglio di carta assorbente. Infine, una spolverata di zucchero ed eccole pronte, frittelle calde! 

Bocconcini di tacchino in crosta di sesamo e timo con salsa aioli

 Ingredienti

400 gr.Petto di tacchino a fettine non troppo sottili
Semi di sesamo
Foglioline di timo
Latte q.b.

Per la salsa aioli
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Succo di limone
Sale

Preparazione:

Pulisci due spicchi d’aglio e falli a pezzetti, aggiungi un po’ di olio, il succo di mezzo limone e un po’ d’acqua. Frullate il tutto con il mixer.
Taglia le fettine in bocconcini di 4-5 cm e mettile a bagno nel latte per una decina di minuti. Quindi impanate con un mix di semi di sesamo e timo. Aggiusta di sale.
Scalda il forno a 180°, ungi leggermente una teglia ed inforna il tacchino per circa 15-20 minuti.
Servite ben caldo accompagnando con la salsa aioli a parte.

Salmone in crosta di mandorle su crema di patate e porri

Ingredienti per 4 persone:

2 porri
2 gambi di sedano
3 patate medie
1 cucchiaio di aneto
sale integrale
pepe bianco
1 filetto di salmone
40 gr. di mandorle tritate
1 bicchiere di chardonnait


Preparazione:

Lavate e tagliate sia il sedano che i porri. Fate soffriggere per 2-3 minuti in abbondante olio d'oliva in una casseruola capiente. Ricorda che il porro si brucia facilmente quindi regola la fiamma bassa e sorveglia. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Fatele cuocere in acqua appena cotte frullatele in immersione fate colare la purea di patate.
Ora scaldate in una casseruola il vino e l'aneto, appena raggiunta la giusta temperatura scottare il salmone impanato con la mandorle(impanate il salmone in purezza senza aggiungere nulla).
Dopo aver scottato il salmone per un minuto, posizionarlo nel forno e cuocerlo per 10 minuti a 150°C. A cottura ultimata, adagiate il salmone sopra la purea di patate e porri  

La mortadella

La mortadella è nata probabilmente nel I secolo, e la sua produzione si è sviluppata in un'area compresa tra Emilia-Romagna e Lazio; tuttavia, per un periodo di tempo, questo salume entrò nell'oblio, ma ricomparve nel tardo Medioevo, dove veniva prodotto esclusivamente nella città di Bologna.

Le sue origini sono da ricercare nei territorio dell'antica Felsina etrusca e della Bononia dei Galli Boi, che vivevano in ambienti ricchi di boschi di querce che fornivano le ghiande, principale alimento dei maiali di allora, allevati allo stato brado o addomesticati.

Nel museo archeologico di Bologna è conservata la prima testimonianza della presenza di un produttore di mortadella: una stele di epoca romana imperiale raffigura sette maialetti condotti al pascolo e un mortaio con pestelle.

Si parla della mortadella già nei libri di cucina del 1300, anche se è probabile che esistessero diversi tipi di mortadella confenzionate con carni di vitello e di asino.

La fabbricazione e l'applicazione dei sigilli di garanzia era di competenza della Corporazione dei Salaroli, una delle più antiche di Bologna, che già nel 1376 aveva per stemma un mortaio con pestello.

Nel 1661, per regolare la produzione di mortadella fu pubblicato un bando del cardinale Ranuccio Farnese che impediva la produzione di mortadella con carni diverse da quelle di maiale, anche perché tale reato provocava “in grave pregiudicio del Pubblico, e particolarmente della Dote che gode ab antiquo detta città di fabbricar Mortadelle d'isquisita perfettione”. Questo provvedimento, secondo alcuni ricercatori, può essere considerato il primo provvedimento emanato in Italia a tutela di una specialità gastronomica.

Oggigiorno, le caratteristiche della mortadella sono stabilite dal Consorzio della Mortadella Bologna e approvate dall'Unione Europea.

Risotto alla zucca e robiola

Il risotto alla zucca è un piatto tradizionale del Nord Italia, in particolare è molto apprezzato in Lombardia. Mantova vanta una pregiata qualità di zucca. 

Ingredienti per 4 persone:

50 gr. di burro

1 cipolla

300 gr. di zucca

400gr. di riso carnaroli

1/2 bicchiere di vivo bianco

75 gr, di robiola fresca

Procedimento:

Spaghetti alla carbonara ai due pepi

Bologna temperatura esterna -6, è ora di fare un bel piatto di spaghetti alla carbonara, ma prima un pò di storia. Le origini del piatto sono laziali. Si tramanda la provenienza del termine come piatto tipico dei carbonai, per la facile reperibilità e conservazione degli ingredienti. Infatti per realizzare la carbonella era necessario sorvegliare la carbonaia per lungo tempo e quindi era importante avere con sé i viveri necessari. La carbonara sarebbe in questo caso l'evoluzione del piatto detto cacio e ova, di origini Laziali e Abruzzesi, che i carbonari usavano portare nei loro "tascapane", preparati anche il giorno prima e consumati freddi, con il solo utilizzo delle mani (la mancanza delle uova avrebbe dato origine alla pasta cacio e pepe). È un dato di fatto che la carbonara non è citata nel classico manuale di cucina romana di Ada Boni, edito nel 1930.

Puglia: la burrata

Iniziamo il nostro viaggio partendo da questa regione splendida che ci regala paesaggi magnifici e cibo delizioso.

La burrata è un formaggio a pasta filata prodotto da latte vaccino. La sua particolarità consiste nel fatto di essere un formaggio a doppia struttura: l'involucro esterno è infatti composto da un foglio di pasta di mozzarella, mentre l'interno è formato da burro di siero. E' un formaggio di recente invenzione: sarebbe stata inventata nei primi decenni del 1900 dal caseificio Chieppa di Andria (Puglia) allo scopo di riciclare i residui di pasta filata della lavorazione, oltre che il siero.

Si comincia

Ciao a tutti, mi chiamo yuri e sono uno chef senza ristorante......insomma sono uno chef per passione...amo la cucina, ma soprattutto l'Italia. In questo blog si parlerà di ricette, ma non solo, si parlerà anche di prodotti tipici, di tradizioni e......vi aspetto